iШинок

Баранина — отличное мясо, ароматное и мягкое, — особенно если его долго тушить с разными вкусными добавками. Постарайтесь выбрать для этого блюда хорошие качественные маслины без железистого привкуса.

Ингредиенты

• 1 кг мякоти баранины (задняя часть или лопатка)
• 150-250 мл бульона или воды
• 200 г маслин
• 1 большая луковица
• 3 больших помидора
• сок 1-2 лимонов
• 1 ст. л. сушеного орегано
• 1 сушеный перец Чили
• 1 ст. л. Муки
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Приготовление

1. Мясо обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кубиками со стороной 2-2,5 см. Посолите, поперчите и посыпьте мукой. Лук очистите и нарежьте четвертинка­ми колец. Нарежьте помидоры средними кубиками.
   

   Шаг 1

2. В большой кастрюле на сильном огне разогрейте олив­ковое масло и обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки в несколько приемов. Обжаренное мясо пере­кладывайте в миску и сохраняйте в тепле.
   

   Шаг 2

3. Когда все мясо будет обжарено, влейте в кастрюлю еще немного масла и обжарьте лук до мягкости. Добавьте помидоры и жарьте 5-7 мин.
   

   Шаг 3

4. Верните мясо в кастрюлю, влейте 150 мл бульона и сок 1 лимона. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабо­го и тушите 30 мин. под крышкой.
   

   Шаг 4

5. У половины маслин выньте косточки и мелко порубите. Перец чили разрежьте вдоль и удалите семена, мелко нарежьте. Добавьте чили и порубленные маслины к мясу. Приправьте орегано, посолите, поперчите и тушите, пока мясо не станет мягким, 1,5 ч. При необходимости под­лейте еще бульона.
   

   Шаг 5

6. Мелко порубите листья петрушки и добавьте к мясу вме­сте с оставшимися маслинами. Попробуйте соус, если надо, добавьте еще лимонного сока, щепотку сахара, соль и перец.
   

   Шаг 6