iШинок

1. Мясо нарезать кубиками со стороной 2 см. Лук нарезать тонкими полукольцами, капусту крупно порубить. Чеснок измельчить.
   

   Шаг 1

2. Кабачки нарезать толстыми кружками, репу и морковь — крупными кубиками, помидоры-дольками. Картофель почистить щеткой, разрезать на четвертинки.
   

   Шаг 2

3. В большой кастрюле на сильном огне обжарить в 3-4 ст. л. масла мясо до румяной корочки (жарить нужно порциями, чтобы мясо не начало давать сок).
   

   Шаг 3

4. Когда все мясо готово, сложить его обратно в кастрюлю, подлить еще немного масла, уменьшить огонь, положить лук, готовить до золотистого цвета лука, помешивая, 10 мин. Затем добавить остальные овощи.
   

   Шаг 4

5. Влить 2 стакана кипящей воды, закрыть крышкой, готовить на маленьком огне до мягкости мяса, 1,5-2 ч.
   

   Шаг 5

6. Для кускуса изюм запарить в кипятке на 20 мин. Смешать сухой кускус с изюмом, сбрызнуть оливковым маслом, перемешать, приготовить согласно инструкции на упаковке. Перед подачей в горячий кускус положить сливочное масло. Подавать немедленно, с горячей бараниной с овощами.
   

   Шаг 6

Ингредиенты

• 1,6-1,8 кг мякоти баранины с задней ноги
• 2 средние репы
• 4 крупные морковки
• 8 маленьких молодых картофелин
• 400 г капусты
• 400 г молодых кабачков
• 4 крупных помидора
• 4 средние луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• оливковое масло «экстра вирджин»
• Для кускуса:
• 800 г кускуса среднего размера
• 100 г изюма
• 50 г сливочного масла
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль

Подготовлено по материалам журнала «Школа гастронома. Коллекция рецептов», № 22, 2012