iШинок

Брускетта — поджаренный кусочек хлеба, натертый чесноком и политый оливковым маслом. Сверху можно положить все, что угодно, — моцареллу или любой мягкий сыр, тончайшие ломтики ветчины, сочные помидоры, обжаренный с чесноком шпинат. Подают брускетту перед ужином для возбуждения аппетита.
Ингредиенты

• 1 скумбрия горячего копчения
• 200 г консервированного тунца в собственном соку
• 200 г феты
• 1 банка (400 г) консервированной белой фасоли
• 300 г клубники
• 1 вареное яйцо
• 1 сладкий зеленый перец
• 1 средний помидор
• 1 красная сладкая луковица
• 2 веточки петрушки
• 1-2 лимона
• 1 небольшой огурец
• 1 головка чеснока + 2 зубчика
• горсть маслин
• 1 ч. л. каперсов
• 2 веточки тархуна (эстрагона)
• 2 веточки укропа
• 3 веточки мяты
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ч. л. сахарной пудры чиабатта
• багет или деревенский хлеб
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

1. Очистите зеленый перец от семян и перегородок. На­режьте перец, половину красной луковицы и помидор маленькими кубиками, порубите петрушку. Приправьте лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем и оставьте на 15 мин.
   

   Шаг 1

2. Очень мелко нарежьте огурец или натрите на мелкой терке. Порубите укроп и тархун. Разомните фету вилкой, поперчите, добавьте зелень, огурец и 2-3 ст. л. оливко­вого масла.
   

   Шаг 2

3. Очистите скумбрию от костей и кожи, разберите вил­кой на небольшие кусочки. Половину красной луковицы нарежьте тонкими полукольцами и добавьте к рыбе. По­перчите, полейте лимонным соком и оливковым маслом. Натрите цедру лимона на мелкой терке и посыпьте рыбу.
   

   Шаг 3

4. Переложите тунца на сито, чтобы стекла жидкость, за­тем переложите в миску. Очистите яйцо, желток добавь­те к тунцу и вместе разомните вилкой, белок измельчите. Нарежьте маслины кружочками, крупно порубите капер­сы. Хорошо перемешайте, полейте оливковым маслом и лимонным соком, поперчите.
   

   Шаг 4

5. Удалите у клубники зеленые хвостики и нарежьте ягоды маленькими кубиками. Полейте бальзамическим уксусом и посыпьте сахарной пудрой. Тонко нарежьте листья мяты и добавьте к клубнике. Посыпьте крупномолотым черным перцем. Эту начинку нужно готовить непосред­ственно перед подачей, иначе она выделит много сока.
   

   Шаг 5

6. Головку чеснока очистите от верхней шелухи и заверните в фольгу. Положите в духовку, разогретую до 200 °С и запекайте 20 мин. Откиньте фасоль на дуршлаг, про­мойте водой и переложите в блендер. Добавьте 3-5 зуб­чиков чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите и измельчите в пюре. Нарежьте хлеб на куски и запеките в духовке до золотистого цвета. Натрите зуб­чиком чеснока и сбрызните оливковым маслом.
   

   Шаг 6